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          以定量分析發(fā)酵酵母細胞形態(tài)為特征的酶母

          發(fā)布日期:[2014-04-03] 點擊率:

          以定量分析下面發(fā)酵酵母細胞形態(tài)為特征的酶母

          生理狀態(tài)判斷技術

          日本的啤酒生產使用的是下面酵母,低溫發(fā)酵,啤酒的顏色淡麗。酵母細胞受周圍環(huán)境的影響,受基因的調控其形態(tài)會發(fā)生變化,如細胞的形狀、大小、出芽的比率等。以往是靠經驗使用酵母,隨著現(xiàn)代遺傳技術的發(fā)達,發(fā)現(xiàn)了下面酵母細胞中存在著不同于上面酵母的遺傳特性,即相對于上面酵母只有1ATF1,而下面酵母是SC-ATF1LG-ATF12種基因的共存體,2者的相似度為76%。下面酵母是由2種基因共同作用,十分罕見。酵母在發(fā)酵罐中的發(fā)酵作用很難直接用肉眼觀察,只能取發(fā)酵液和酵母的樣放在顯微鏡下看其細胞的大小和形狀進行判斷,然而這也僅能看到酵母細胞形態(tài)的差異,了解不到其生理上的變化。為此東京大學開發(fā)了一種認識酵母細胞形態(tài)的方法(CA1MORPH),通過顯微鏡下拍得的酵母照片,直接獲取酵母形態(tài)的數(shù)據(jù)。這個方法是將酵母細胞壁、細胞核、肌動蛋白分別用藥劑染色,接下來用熒光顯微鏡攝影,再按CA1MORPH程序,通過得到的攝像畫面獲取形態(tài)數(shù)據(jù),進而引出有關細胞周期、細胞形態(tài)等的龐大信息。

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